Higiene e segurança alimentar no setor das carnes - reciclagem
Objetivos de Higiene e segurança alimentar no setor das carnes - reciclagem:
É objetivo geral desta ação de formação promover a reciclagem das competências básicas e essenciais de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus produtos, nos termos das legislações vigentes.
Destinatários de Higiene e segurança alimentar no setor das carnes - reciclagem:
Este curso destina-se a todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.
Requisitos de Higiene e segurança alimentar no setor das carnes - reciclagem:
Ter frequentado a formação inicial - Higiene e Segurança Alimentar no Setor das Carnes - Iniciação
Métodos de Higiene e segurança alimentar no setor das carnes - reciclagem:
Será utilizada uma metodologia expositiva, intercalando com metodologias ativas e demonstrativas, com troca de experiências, brainstorming, e outros exercícios práticos e discussões em grupo.
Conteúdos de Higiene e segurança alimentar no setor das carnes - reciclagem:
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CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS |
CARGA HORÁRIA |
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Higiene das Carnes e seus Produtos: § Perigos e medidas preventivas para o seu controlo. Microbiologia da Higiene Alimentar: § Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos; Controlo desses microrganismos. § Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção Higiene dos Manipuladores: § Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: § Noções de higiene, limpeza e desinfeção |
1h30 |
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Acondicionamento e Embalagem de Carnes e seus Produtos:
§ Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos. |
30 min |
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Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos: § Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.
§ Marcas de salubridade e marcas de identificação. § Encaminhamento de subprodutos de origem animal. Eliminação de resíduos. |
1h |
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Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos Princípios HACCP: § Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento. § Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene. § Controlo de pragas. § Rastreabilidade. § Documentação e registos. |
1h |
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Legislação § Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas: § Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999. § Decreto-Lei n.º 147/2006 alterado e republicado pelo DecretoLei n.º 207/2008. § Decreto-Lei n.º 323-F/2000. § Regulamento (CE) n.º 852/2004. § Regulamento (CE) n.º 853/2004, de 29 de abril. § Regulamento (CE) n.º 2073/2005. § Regulamento (CE) n.º 1069/2009. Entre outros diplomas. |
A contemplar em |
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CARGA HORÁRIA TOTAL |
4h |
A frequência com aproveitamento confere ao formando o direito a receber um Certificado de Formação Profissional e o cartão de manipulador de carnes e seus produtos.
Código de Área de Educação/Formação: 541
Formulário de Pré-inscrição
certificações e parcerias
